真空低溫油炸機(jī)利用真空環(huán)境使材料在低溫下快速干燥。采用真空低溫油炸技術(shù)制作的果蔬脆片脆，風(fēng)味各異。真空油炸技術(shù)不僅保留了新鮮果蔬的天然色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，而且具有低脂、低熱、高纖維的特點(diǎn)。低溫油炸食品的含油量低于傳統(tǒng)油炸食品。低溫油炸食品不油膩，不會(huì)有害物質(zhì)。此外，它具有長的存儲(chǔ)周期和廣泛的處理范圍。
真空低溫油炸機(jī)采用的真空低溫油炸工藝被食品行業(yè)稱為“油炸技術(shù)的綠色革命”。水果和蔬菜薯片被稱為“21世紀(jì)的食品”和“太空食品”。果蔬酥脆加工設(shè)備具有口感酥脆、不油膩的特點(diǎn)。保持水果和蔬菜的自然顏色、營養(yǎng)和風(fēng)味。傳統(tǒng)的高溫油炸食品沒有化學(xué)添加劑，也沒有潛在的疾病危害。
果蔬脆片加工設(shè)備加工的食品易于食用。低脂肪、低熱量、高纖維素，含有和微量元素。保質(zhì)期為12個(gè)月。油過濾系統(tǒng)：上下油箱，雙室加熱系統(tǒng)，加熱單獨(dú)控制，油炸過程中循環(huán)和過濾油，保持油脂清潔，減少油的浪費(fèi)。本機(jī)采用不銹鋼制造，效率高，性能穩(wěn)定，安裝使用方便。
真空低溫油炸機(jī)設(shè)備的應(yīng)用
油炸前，一些水分含量高的原料應(yīng)通過果片加工設(shè)備進(jìn)行脫水，如冷風(fēng)干燥或離心脫水，以降低油炸前原料的水分含量，具有固形功能，縮短油炸時(shí)間。將原料放入油炸籃中，并將其擰入油炸罐。立即關(guān)閉密封門至真空，控制一定的真空度，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)，然后將儲(chǔ)油罐中的預(yù)熱油輸入煎炸罐。
加工設(shè)備的油炸罐用于在真空和低溫下對(duì)油炸原料進(jìn)行脫水。不同品種應(yīng)選擇不同的油炸條件，即溫度、真空度、時(shí)間等。由于油炸初期產(chǎn)生大量水蒸氣，真空度和油溫波動(dòng)較大，應(yīng)注意調(diào)節(jié)和控制。果蔬脆片是利用和脫水工藝保留果樹中營養(yǎng)成分和微量元素的新鮮蔬菜和水果。
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