不少朋友在采購熟食真空快速冷卻機(jī)時(shí)都會(huì)被一些工廠的業(yè)務(wù)員誤導(dǎo)，以為真空泵式的和蒸汽式的一樣好用。其實(shí)真空泵式的真空預(yù)冷機(jī)只適合沒有油鹽成份的水果蔬菜降溫。而有油鹽成份的高溫食品根本不適合用真空泵去抽真空，無論什么樣的捕水器都不可能全把食品里的油鹽成份捕捉出來，油鹽成份對真空泵和捕水器本身來說都是非常致命的，所以我們采購熟食真空冷卻機(jī)一定要認(rèn)清情況，慎重采購。

 很多朋友在采購真空預(yù)冷機(jī)時(shí)特別是在選熟食真空冷卻機(jī)時(shí)常常會(huì)遇到選擇新款還是老款的問題，所謂的新款就是蒸汽式的真空冷卻機(jī)，老款就是機(jī)械真空泵式的真空冷卻機(jī)。這個(gè)問題其實(shí)是不應(yīng)該存在的，因熟食真空冷卻機(jī)就是應(yīng)該用蒸汽式的真空冷卻，而果蔬真空預(yù)冷機(jī)就是應(yīng)該就機(jī)械真空泵式的真空預(yù)冷機(jī)。東莞萬佳機(jī)械多年研究真空冷卻技術(shù)，在這里就為大家比較明確地講解一下關(guān)于采購真空預(yù)冷機(jī)時(shí)遇到的這個(gè)選擇問題。

熟食真空冷卻機(jī)采用的是抽真空的方式降溫，市面上有二種抽真空的方式:

一種是采用機(jī)械真空泵配合捕水器（也是蒸發(fā)器）抽走真空箱體內(nèi)的熱量。

一種是采用蒸汽噴射器抽走真空箱體里的熱量。

  如果你認(rèn)真點(diǎn)你會(huì)發(fā)現(xiàn)以下幾個(gè)問題：

一：所有果蔬真空預(yù)冷機(jī)都是用機(jī)械真空泵抽（其實(shí)蒸汽噴射器也可以用于果蔬真空預(yù)冷機(jī)但效果不如機(jī)械真空泵）

二：所有有能力生產(chǎn)好機(jī)蒸汽真空預(yù)冷機(jī)的廠家都有能力生產(chǎn)機(jī)械真空泵真空預(yù)冷機(jī)，而反之則不同。

這就很明確表明二個(gè)問題，一：機(jī)械真空泵更適合果蔬真空預(yù)冷機(jī)。二：蒸汽真空冷卻機(jī)技術(shù)難度更高。

我們再從這二種抽真空方式的各自特點(diǎn)來分析，首先機(jī)械真空泵抽速更為強(qiáng)勁，可以加大馬力，更適用于10度以下的溫度降點(diǎn)。

蒸汽噴射急沖瞬間力度強(qiáng)勁，但持續(xù)力度不夠，可以更為快速地降溫到15度左右，當(dāng)溫度降到10度以下時(shí)蒸汽式的就明顯比真空泵式的緩慢許多。

以上是功能上的二個(gè)比較，我們再從維護(hù)上來比較。

機(jī)械真空泵采用機(jī)油做為潤滑劑，由刮片不斷作單向動(dòng)作單向運(yùn)走空氣。需要快速的單向旋轉(zhuǎn)和精密的配件，更容易遭受油鹽腐蝕而受到損傷，需要及時(shí)更換潤滑油，要注意電壓的穩(wěn)定性，難于清潔。

蒸汽噴射器由管道組成無機(jī)械動(dòng)作，無潤滑油，管道由高溫高壓蒸汽沖刷，無需作內(nèi)部管道清潔。

由此可見，蒸汽式真空冷卻機(jī)更易于維護(hù)，故障率更低，也更適合用于有油鹽成份的環(huán)境。

蔬菜的保鮮溫度在4~8度，蒸汽噴射器在10度以下降溫速度會(huì)更緩慢，蔬菜沒有油鹽成份，所以果蔬真空預(yù)冷機(jī)更適合采用機(jī)械真空泵來抽取真空。

食品預(yù)冷在15~25度更能保持原有風(fēng)味，且抽取的熱量中含有油鹽成份，所以蒸汽式真空冷卻機(jī)更適合用于熟食品降溫。

以上就是東莞萬佳機(jī)械傅經(jīng)理為您講解的真空泵式的真空預(yù)冷機(jī)和蒸汽式的真空冷卻機(jī)的區(qū)別，你看懂了嗎？不要再被人忽悠了。