罐頭食品檢驗規(guī)程 殺菌鍋熱分布測試、熱穿透測試、熱滲透（熱穿透）測試

范圍

SN/T 0400.的本部分規(guī)定了罐頭食品熱滲透（熱穿透）的測試技術(shù)要求。罐頭容器可

以是剛性的、半剛性的或柔性的材料制成。

本部分適用于罐頭食品熱滲透（熱穿透）的測試作業(yè)、熱滲透（熱穿透）的測試過程的審查。

使用有線測溫探頭作 熱滲透（熱穿透）測試

進行熱滲透（熱穿透）測試時，殺菌鍋的作業(yè)應(yīng)同實際生產(chǎn)相*,測試2遍。

步驟 1：對測溫儀和手提電腦進行預(yù)熱，使之進入穩(wěn)定的工作狀態(tài)。

步驟 2: 將已裝入熱電偶的容器裝入殺菌籃中，并放置在鍋內(nèi)的同一區(qū)域內(nèi)（如熱分布測試表明鍋內(nèi)有冷點存在，則熱滲透（熱穿透）測試時被測試容器須置于冷點處）。記錄容器在鍋內(nèi)的位置并繪制成圖表，列入測試報告內(nèi)。

步驟 3: 在被測試罐頭容器間裝入1只熱電偶測溫探頭監(jiān)控殺菌溫度，以便作為殺菌計算時的參照溫度使用。熱電偶探頭不得與任何金屬表面相接觸。此外，在殺菌鍋水銀溫度計（MIG）處須裝入1只熱電偶探頭。應(yīng)記錄殺菌鍋MIG的讀數(shù)。

步驟 4: 記錄在關(guān)閉殺菌鍋前能記錄的熱滲透（熱穿透）測試的作業(yè)條件（見附錄D）。

步驟 5：在測溫儀上讀取各被測試容器的初溫，待初溫值穩(wěn)定后可以關(guān)閉殺菌鍋。

步驟 6: 測溫儀進入工作狀態(tài)后，關(guān)閉殺菌鍋門，開啟蒸汽閥，測試計時開始。

殺菌鍋進入升溫、恒溫、冷卻操作，直至冷卻結(jié)束開啟殺菌鍋。按附錄D的要求, 記錄熱滲透（熱穿透）測試的作業(yè)條件。

步驟 7: 進行熱滲透（熱穿透）測試時，須按照表4所列時間間隔，設(shè)定溫度記錄儀記錄頻率。

步驟8：隨加熱時間的增加，罐內(nèi)冷點測溫探頭溫度讀數(shù)也不斷升高，并逐步接近殺菌恒溫溫度。對熱傳導(dǎo)產(chǎn)品熱滲透（熱穿透）測試應(yīng)持續(xù)至冷點測溫探頭溫度讀數(shù)與殺菌溫度間的差值不大于2.8℃（5℉），對其它產(chǎn)品則不大于1.1℃（2℉），方可進入冷卻操作階段。如殺菌計算需要使用冷卻數(shù)據(jù)，還應(yīng)完成冷卻操作階段的測試，方可結(jié)束測試工作。

步驟 9: 打開殺菌鍋門，卸出被殺菌容器。小心取出被測試容器，并進行檢查，

重點是傳熱快和慢的罐頭容器（見附錄D），并記錄在表內(nèi)。將測試孔洞封閉或?qū)踩y復(fù)位如前。

使用無線測溫探頭作熱滲透（熱穿透）測試

當(dāng)使用無線測溫探頭對殺菌鍋內(nèi)產(chǎn)品作熱滲透（熱穿透）測試時，必須按殺菌操作，完成所有作業(yè)后方可取出讀數(shù)，完成測試工作。測試步驟可按5.4的要求，結(jié)合無線測溫探頭的使用特點進行。塑料固定支架在測試結(jié)束后應(yīng)小心清洗并擦干，以備下次重復(fù)使用。

殺菌鍋熱分布測試、熱穿透測試、熱滲透（熱穿透）測試