【中國智能制造網(wǎng) 訪談】由世界O2O組織（WOO）、全球移動游戲聯(lián)盟（GMGC）及光合資本共同主辦的世界O2O博覽會暨IN＋2016創(chuàng)新大會于2016年6月22日在北京國家會議中心盛大舉行。來自全球O2O領(lǐng)域的眾多企業(yè)代表及行業(yè)精英齊聚一堂，共話年度O2O領(lǐng)域的熱點議題。美團外賣外賣事業(yè)部總經(jīng)理王莆中先生接受了媒體采訪。　　
　　記者：各位觀眾，媒體朋友大家好！今天世界O2O博覽會暨IN+2016創(chuàng)新大會新聞中心有幸請到了美團外賣事業(yè)部總經(jīng)理王總。
　　
　　外賣環(huán)節(jié)中容易出現(xiàn)什么問題呢，美團怎么解決的？
　　
　　王總：外賣這個業(yè)務(wù)本質(zhì)是什么樣的業(yè)務(wù)，我們可以先想想，很多人講是O2O業(yè)務(wù)，但是又是類電商業(yè)務(wù)。事實上外賣其實是一個非常本地化的，及時的業(yè)務(wù)，是在電商、O2O之間結(jié)合非常好的。傳統(tǒng)電商從下單到發(fā)貨供應(yīng)鏈有庫存管理，有出貨，整個流程在過去十幾二十年電商發(fā)展過程中已經(jīng)很好了。但是外賣這個事情，下單的時候商品沒有給付，下訂單菜還沒有開始炒，用戶又希望菜品非?？斓乃瓦_。那我們美團平均送單35分鐘，中間包括下單、生產(chǎn)、配送過程，里面復(fù)雜的環(huán)節(jié)是在商家和配送，外賣和配送銜接的環(huán)節(jié)。單純講，純粹講商家生產(chǎn)也不復(fù)雜，配送也不復(fù)雜，但是在這樣一個對及時性要求很高的場景下，兩者結(jié)合是復(fù)雜的。假設(shè)我今天去某家烤鴨店訂烤鴨和訂土豆絲送達所用的時間是不一樣的，因此兩邊信息依賴，外賣對配送的信息輸出，配送對外賣的服務(wù)依賴是很強的，兩邊銜接好是難的。
　　
　　我們在上面確實做了很多的工作，是龐大的大幾千人線下團隊一直在持續(xù)教育商家，跟商家簽訂服務(wù)協(xié)議，以及有標準化的流程和質(zhì)量管控體系，保證我們的外賣生產(chǎn)，出餐的環(huán)節(jié)。另外一個也在整個交易流程當中投入了大量的技術(shù)力量。今天我們的主題之一就是大數(shù)據(jù)，對每個菜品出餐時間，送線路線，上下樓，等電梯都做了數(shù)據(jù)的采集，以及大數(shù)據(jù)優(yōu)化，讓每單時間能夠被計算可控。所以在線下線上兩個層面投入了很大力量解決這個問題?，F(xiàn)在結(jié)果是說由平臺提供配送訂單平均配送時間，從下單到用戶拿到餐，以及控制35分鐘以內(nèi)，而且非常穩(wěn)定，這是我們在上面投入的一些工作。
　　
　　記者：有一種說法世界是由懶人驅(qū)動的，某種意義上外賣領(lǐng)域作為懶人經(jīng)濟典型代表，這些懶人在數(shù)據(jù)上體現(xiàn)了什么特質(zhì)？
　　
　　王總：大家的需求首先是要吃飽，吃好，節(jié)省時間，怕麻煩。從美團做外賣的三年左右的經(jīng)歷看，有幾個階段，做校園，校園大家都明白，在座各位都是從大學(xué)校園走出來的，在學(xué)校一到周末，或者天氣不好的時候也不想出門。個階段主要的用戶來源是高校學(xué)生，這是13-14年的時候，他們特點其實很明顯，學(xué)生年齡可能是18-25歲，消費頻次也很高，客單價比較低。第二14年開始逐步白領(lǐng)市場，15年到16年上半年一年多發(fā)展，整體用戶群體發(fā)生了巨大變化，現(xiàn)在高校訂單，高校交易額只占美團外賣的一小部分，所以主體是白領(lǐng)，白領(lǐng)相對年輕，25-35之間，人群比例女性略多于男性，可能跟女性到了周末不想化妝出門有關(guān)系。各個城市的收入水平不一樣也是一個因素，大城市可能6000-10000或者更高。消費客單價從15年上半年到這個月，每個月都在提升，這得益于我們平臺上出現(xiàn)了越來越多越來越好的餐廳，近我們引進了許多北京流行的餐廳。我們用戶群體也發(fā)生了變化，消費的場景發(fā)生變化，原來可能是以工作餐為主，慢慢變成了在家周末也點外賣，我們在周末整個交易額訂單是高的。而從人群屬性，消費屬性來講，年齡有增長，客單價在提升，場景也越來越豐富。
　　
　　記者：從進入2016年以來，外賣領(lǐng)域O2O也不像去年一樣多方混戰(zhàn)，逐漸變成巨頭企業(yè)之間的博弈，在您看來美團外賣在未來發(fā)展方向上是有什么樣的考慮呢？
　　
　　王總：從今年或者去年年底阿里投資了我們的友商餓了么，百度外賣是脫胎于百度，直接面對BAT里兩強。我們也沒有想那么多，因為做外賣本身是公司的戰(zhàn)略，為什么呢？因為餐飲行業(yè)是新美大主要行業(yè)之一，外賣又是餐飲行業(yè)里很特殊，有高速發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè)。我們CEO在參加《對話》講到這個行業(yè)還有數(shù)倍，甚至十倍發(fā)展空間，對于我們來講會全力在外賣進行投入。第二也并不那么擔心大家一起會去如何做這個市場，對于新美大來講外賣是餐飲的核心，餐飲又是公司的核心，外賣這個事情專注專業(yè)做好是我們唯一的選擇。
　　
　　至于具體如何競爭，只要在市場上肯定就會有經(jīng)，無論是電商，還是什么行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)競爭尤其激烈。我們整體上會從原來的補貼導(dǎo)向的競爭，慢慢變成靠整體公司的運營治理，我們的技術(shù)驅(qū)動，我們的數(shù)據(jù)驅(qū)動，靠這個范圍治理。所以我們在今年年內(nèi)是很有希望把我們對用戶的老客補貼降到非常低的數(shù)值，所以我們更希望依靠數(shù)據(jù)驅(qū)動，技術(shù)驅(qū)動，整體經(jīng)營方式驅(qū)動。這是我們接下來要做的事情。
　　
　　記者：現(xiàn)在大家更多使用外賣平臺，所有人都會用這個平臺定餐，從而衍生食品安全衛(wèi)生問題，也是大家關(guān)注的一個，類似于街邊小作坊還存在的，美團外賣做了什么工作保證品質(zhì)呢？
　　
　　王總：這也是好問題，從315到現(xiàn)在行業(yè)經(jīng)受了很多媒體的監(jiān)督和挑戰(zhàn)，包括用戶的一些挑戰(zhàn)。對我們來講我們一直堅守公司客戶的價值觀，從流程上來講建立了上百人品控團隊，不僅有總部的，也有線下的，類似于神秘顧客各個暗訪的小組，審核流上有6-8步根據(jù)不同級別的餐廳，嚴格遵守國家的法律法規(guī)，因為國家要求雙證齊全，跟政府也建立了長效的互動機制，比如北京食藥局的領(lǐng)導(dǎo)和專家到我們公司做了一些了解，大家也在進行技術(shù)建設(shè)，還在信息公開上面做了很多工作。我們在一些餐廳也建立了跟政府連接的監(jiān)管制度，我們自己上傳餐廳信息的時候把信息采集進去。我們要跟政府一起對這個行業(yè)進行嚴格的，合規(guī)的監(jiān)督和審查，來保證消費者真正吃到放心飯菜。而且確實在我們平臺里從去年到今年，我們的品牌商家增量是非?？斓模赡芮澳昶放粕碳覜]有那么多，但從去年開始建立了上百人的專門針對品牌餐廳的銷售團隊，因為他們需要改造流程，改造供應(yīng)鏈匹配外賣，越大餐廳上百人專門支持。讓消費者看到在購物中心里看到的餐廳在外賣平臺都有，也是品質(zhì)的提升，比較放心。