在超市里我們看到的大米都是雪白白的，可我們確不知道雪白白的大米是怎么從稻谷變成大米的。
 

　　從前，鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民常用土礱(石磨的一種)將稻谷脫殼成米，然后才將大米用水浸濕，再然后經(jīng)過石臼搗碎成米粉末兒———土語將這個(gè)過程稱為“椿米志”。經(jīng)這種辦法制成的米粉大多于時(shí)年八節(jié)來臨之時(shí)，用以作原料。 “椿米志”也叫做“椿臼”。民間用的石臼分為兩種，其中有用雙手抱臼錘，上下?lián)v動(dòng)的稱為手臼。另一種是需用腳踏動(dòng)支在兩只支架上，其一頭為木質(zhì)短腳踏柄，以帶動(dòng)另一頭其前端裝有鐵錘頭的長臂木柄，它的鐵質(zhì)錘頭在鑲?cè)氲乩锏拇笫手胁粩嘧矒舻哪_臼。腳臼比手臼要大好幾倍，工作效率也要高好幾倍。
 

　　大米拋光是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一，由于拋光可去除米粒表面的糠粉，適當(dāng)?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光。
 

　　大米拋光原理：
 

　　拋光輥線速決定米粒的速度和碰撞主素。線速度低，米粒離開鐵輥的速度就低，碰撞運(yùn)動(dòng)就緩和，拋光后增碎少，但轉(zhuǎn)速太低，米粒翻滾不夠使米粒局部碾得過多，產(chǎn)生過碾現(xiàn)象，過碾會降低出米率，亦會使米粒局部碾得不夠，拋光不均勻；線速度高，米粒的速度和碰撞，米粒翻滾機(jī)會增加，拋光較均勻，但米粒翻滾過分時(shí).會使米粒兩端被碾去，碎米增加，同樣會降低出米率。所以，選擇合理的轉(zhuǎn)速以獲得合適拋光輥線速降低碎米率、提高大米拋光亮度，一般拋光輥線速度應(yīng)為6-7m/s.3.3大米流量。拋光輥線速決定米粒的速度和碰撞主素。線速度低，米粒離開鐵輥的速度就低，碰撞運(yùn)動(dòng)就緩和，拋光后增碎少，但轉(zhuǎn)速太低.米粒翻滾不夠使米粒局部碾得過多，產(chǎn)生過碾現(xiàn)象，過碾會降低出米率，亦會使米粒局部碾得不夠，拋光不均勻；線速度高，米粒的速度和碰撞，米粒翻滾機(jī)會增加，拋光較均勻，但米粒翻滾過分時(shí).會使米粒兩端被碾去，碎米增加，同樣會降低出米率。所以，選擇合理的轉(zhuǎn)速以獲得合適拋光輥線速降低碎米率、提高大米拋光亮度，一般拋光輥線速度應(yīng)為6-7m/s.3.3大米流量。在拋光過，流量要穩(wěn)定。
 

　　如果流量過小，會使米粒在拋光室內(nèi)翻動(dòng)的機(jī)會過多，產(chǎn)生的摩擦力、撞擊力過大，從而產(chǎn)碾現(xiàn)象，過碾不但會使米粒表面失去光亮，還會嚴(yán)響出米率；如果流量過大，米粒在拋光室內(nèi)就不容易翻滾，使米粒與鐵輥、米篩接觸的機(jī)會過少，加工出來的大米同樣達(dá)不到拋效果。具體操作，適當(dāng)控制流量，才能使米粒在拋光室內(nèi)適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)、撞擊、、摩擦，才證拋光機(jī)加工出大米達(dá)到米粒完整、表面光亮的工藝效果。在拋光過，流量要穩(wěn)定。
 

　　如果流量過小，會使米粒在拋光室內(nèi)翻動(dòng)的機(jī)會過多，產(chǎn)生的摩擦力、撞擊力過大，從而產(chǎn)碾現(xiàn)象，過碾不但會使米粒表面失去光亮，還會嚴(yán)響出米率；如果流量過大，米粒在拋光室內(nèi)就不容易翻滾，使米粒與鐵輥、米篩接觸的機(jī)會過少，加工出來的大米同樣達(dá)不到拋效果。具體操作，適當(dāng)控制流量，才能使米粒在拋光室內(nèi)適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)、撞擊、、摩擦，才證拋光機(jī)加工出大米達(dá)到米粒完整、表面光亮的工藝效果。拋光時(shí)對拋光室內(nèi)大米按一例進(jìn)行均勻地噴霧著水，米表面潤濕，于米粒表面糠粉分離，同時(shí)，在擦離拋光壓力和拋光過程摩擦溫度作用下使大米表而淀粉糊化形成膠質(zhì)層，從到提高大米光亮的目的。
 

　　拋光時(shí)對拋光室內(nèi)大米按一例進(jìn)行均勻地噴霧著水，米表面潤濕，于米粒表面糠粉分離，同時(shí)，在擦離拋光壓力和拋光過程摩擦溫度作用下使大米表而淀粉糊化形成膠質(zhì)層，從到提高大米光亮的目的。