肉品嫩度測定儀模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數(shù)值顯示測量結(jié)果，表達(dá)食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進(jìn)行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數(shù)測定，對肉品質(zhì)分析以及家畜育種提供直接數(shù)據(jù)。是食品廠家、質(zhì)檢、商檢、大學(xué)、科研等部門的理想檢測設(shè)備。該機(jī)也叫肉品剪切力儀,肉類剪切儀,物性測試儀.

       肉品嫩度測定儀原理：嫩度是指肉在切割時(shí)所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時(shí)所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時(shí)的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價(jià)肉制品食用物理特性的重要指標(biāo)，其反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。

一、準(zhǔn)備工作

1.樣品準(zhǔn)備：根據(jù)測試需求，準(zhǔn)備適量的食品樣品。對于肉類，應(yīng)選擇具有代表性的部位，去除多余脂肪和結(jié)締組織;對于果蔬和面制品，則需根據(jù)具體要求進(jìn)行切片或處理。

2.環(huán)境設(shè)置：將測定儀放置在平穩(wěn)、無振動的臺面上，確保環(huán)境溫度和濕度符合設(shè)備要求，以減少外界因素對測量結(jié)果的影響。

二、設(shè)備校準(zhǔn)

1.開機(jī)預(yù)熱：打開肉品嫩度測定儀的電源開關(guān)，按照設(shè)備說明書要求進(jìn)行預(yù)熱，以確保測量系統(tǒng)的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。

2.零點(diǎn)校準(zhǔn)：使用標(biāo)準(zhǔn)塊或空載狀態(tài)對設(shè)備進(jìn)行零點(diǎn)校準(zhǔn)。這通常涉及將測定刀具置于無負(fù)載位置，調(diào)整儀器使顯示屏上的讀數(shù)歸零。

3.量程校準(zhǔn)(如適用)：對于需要測量較大范圍嫩度的設(shè)備，可能還需要進(jìn)行量程校準(zhǔn)。這通常涉及使用已知嫩度的標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行測試，并根據(jù)測試結(jié)果調(diào)整儀器量程。

三、測定操作

1.放置樣品：將準(zhǔn)備好的食品樣品放置在測定儀的特定位置。對于肉類樣品，通常需要將其固定在夾具中，以確保在測定過程中不會移動或變形。

2.設(shè)置參數(shù)：根據(jù)測試要求，在測定儀上設(shè)置相應(yīng)的參數(shù)。這些參數(shù)可能包括測定速度、測定深度、測定次數(shù)等。確保所有參數(shù)設(shè)置正確無誤。

3.開始測定：按下測定儀上的開始按鈕或觸發(fā)開關(guān)，啟動測定過程。此時(shí)，測定刀具將自動對樣品施加剪切力，并實(shí)時(shí)記錄所需的剪切力值。

4.讀取結(jié)果：測定完成后，測定儀的顯示屏上將顯示樣品的嫩度值(通常以剪切力值表示)。用戶可以根據(jù)需要記錄或打印測量結(jié)果。

5.重復(fù)測定(如需要)：為了獲得更準(zhǔn)確的測量結(jié)果，有時(shí)需要對同一樣品進(jìn)行多次測定并取平均值。用戶可以根據(jù)實(shí)際情況決定是否進(jìn)行重復(fù)測定。

四、數(shù)據(jù)分析與應(yīng)用

1.數(shù)據(jù)分析：將測得的嫩度值與標(biāo)準(zhǔn)值或歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和分析。這有助于評估樣品的嫩度水平、變化趨勢以及不同處理?xiàng)l件對嫩度的影響。

2.應(yīng)用指導(dǎo)：根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，制定相應(yīng)的生產(chǎn)和質(zhì)量控制措施。例如，在肉類加工中，可以根據(jù)嫩度值調(diào)整屠宰后處理工藝、冷凍解凍條件或烹飪方法等;在果蔬和面制品生產(chǎn)中，則可以優(yōu)化采摘時(shí)間、儲存條件或加工工藝等。

　　通過遵循以上操作步驟，用戶可以準(zhǔn)確、快速地使用肉品嫩度測定儀進(jìn)行食品嫩度的評估。這一技術(shù)的應(yīng)用不僅提高了食品品質(zhì)控制的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，還為食品生產(chǎn)和加工提供了有力的技術(shù)支持。