“RFID射頻芯片”溯源助力食品安全

2025年01月26日 12:53:40人氣：59來源：深圳市用芯物聯(lián)科技有限公司

　　食品安全是對于現(xiàn)代社會來說是可謂是安全了，而想要監(jiān)管它，需要的是多方的合作。從源頭追溯開始的實時監(jiān)控，再到生產(chǎn)、加工、運輸，每一步都不可馬虎。近日，一種叫做“RFID射頻芯片”的技術(shù)閃亮登場，助力食品嚴密的重重把關。

　　“放心肉”，是五豐上食食品有限公司的對外承諾。當豬肉被種種抗生素、違禁藥品“染指”，一度讓人談“豬”色變時，五豐上食希望有所改變，他們說：“放心肉”不只是一個個檢疫圖章敲出來的，更是養(yǎng)殖、屠宰、加工、分銷中一個個關口嚴格把關的結(jié)果。

　　靜安區(qū)的一家標準化菜場里，一對中年夫妻經(jīng)營著一家五豐上食豬肉專柜，刀起手落間，五花肉、肋條、后腿肉等很快被顧客搶走。這都是些老主顧，有的搬家了，卻依然堅持來這里買肉，他們說：“圖的就是放心。”

　　昨天，記者隨市食走進五豐上食食品有限公司，這個位于上海西北端、與江蘇一界之隔的新型肉類加工企業(yè)，而今已是長三角地區(qū)大、設備的肉類加工企業(yè)。

　　如何提高5%抽檢率的安全性

　　“要保證豬肉的質(zhì)量，不光要搞好檢驗檢疫，首先得抓一條：豬源。”五豐上食營銷總監(jiān)劉勇告訴記者。五豐上食的生豬貨源里，30%―40%來自股東香港五豐行控股的供港豬場，此外來自定點生產(chǎn)的規(guī)?；杂胸i場。

　　不用“散戶豬”有一個考量：提高檢驗檢疫的準確率。以典型的“瘦肉精”為例，國家規(guī)定，在生豬養(yǎng)殖和屠宰這兩個階段的瘦肉精檢測，企業(yè)需要自檢，抽檢率為5%。“我們的豬是從豬場批量訂購，它們在相同環(huán)境中長大，這樣才能保證5%抽檢率的代表性。”

　　生豬到滬后，先要進入工廠“待宰區(qū)”，這里還有個更雅致的名字――“豬賓館”，生豬一般要在此“靜養(yǎng)”10個小時。這主要有兩個作用：從各地豬場運來的生豬，經(jīng)長途運輸，如果豬沒有足夠放松、而馬上宰殺，體內(nèi)會分泌過多腎上腺素，肉偏酸性；第二，此時沒有足夠尿液“應付”各項抽檢，也就無法看出這是否一頭“健康豬”。

　　“靜養(yǎng)”過后，生豬尿液被送到工廠的檢驗室，由地區(qū)動物防疫站的工作人員做快速檢測，其中就包括對“瘦肉精”含量的檢查。一個小時后，拿到動物防疫站的“陰性報告”，生豬才能進入屠宰環(huán)節(jié)。

　　“身材姣好”也是選豬標準

　　記者在屠宰車間看到，這里的生豬“身材”比較統(tǒng)一。“我們收的生豬要在90公斤―110公斤之間。”工作人員告訴記者，取這個數(shù)值，是因為長到這個階段的豬還未起膘，“上海人愛吃瘦肉，但絕不能放瘦肉精。”

　　“身材姣好”的生豬進入工廠，享受的待遇也不差。流水線工人說，“咱豬場有和桑拿房。”“”指的是屠宰車間的“全自動三點式電擊暈系統(tǒng)”。工作人員介紹，這種“智能”電擊系統(tǒng)能根據(jù)豬的體型，自動調(diào)節(jié)電頻，地減輕豬的痛苦和應激反應。當然，這也避免因緊張產(chǎn)生的流水白肉，保證肉質(zhì)的營養(yǎng)和味道。

　　“”后，生豬就進入了“去毛”環(huán)節(jié)。此時，它們就被一一吊掛在流水線的鉤子上――業(yè)內(nèi)人士稱此為“掛鉤”，這個“不落地”屠宰的工藝旨在防止交叉感染。這樣，生豬就一個個“列隊”進入60攝氏度的“桑拿房”，充分打開毛孔。以前的去毛環(huán)節(jié)就是把豬扔進60―70攝氏度的混水湯，頭豬和頭豬都用一盆水。上海食品藥品監(jiān)督所所長顧振華告訴記者，這樣一來，開膛破肚的生豬把湯水染紅，容易滋生細菌，只要一頭豬有問題，就可能毀了一批豬。

　　流水線上時時更新“”

　　在接下來的流水線上，有50多名工人負責專業(yè)加工，每割一刀，要將刀放入82℃的水里消毒一次，豬的白臟(主要指大腸、胃、小腸等)、紅臟(心、肺、腰等)和白條(豬的胴體)分類放置、一一對應。

　　此間還有個規(guī)矩：未完成所有的檢驗檢疫、豬不能分體。一旦發(fā)現(xiàn)“問題豬”，馬上能找到豬身上的“所有部件”。

　　為了保證安全，五豐上食不僅在收生豬時檢查豬場由當?shù)貦z疫部門開具的檢疫合格證等，進廠后生豬檢疫還分宰前檢疫和宰后檢疫。宰前檢疫比較典型就是危害較大的瘦肉精檢疫，目前已能達到合格率99%。宰后檢疫則包括7道工序，俗稱“七步法”：頭部、體表、腸系膜、寄生蟲、酮體、內(nèi)臟、復合敲章，涵蓋國家列出的一類、二類豬類傳染病。在此期間，疑似病豬會自動彈出，進入“復檢室”。若發(fā)現(xiàn)問題，封存并上報食藥監(jiān)。

　　倒掛在流水線的生豬還擁有一張“”――一旦生豬“掛鉤”，鉤子末端與流水線相連的部分就會生成一張“”。這個學名為“RFID射頻芯片”的“”會記錄下生豬的來源地和豬場名、到廠時間、檢疫情況、重量、發(fā)貨時間等。出廠后，這個“”會以“噴碼”形式出現(xiàn)在生豬的屁股上。經(jīng)過“養(yǎng)殖、屠宰、分割、配送、分銷”一體化安全肉類食品供應鏈，消費者可根據(jù)豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢，實現(xiàn)“源頭到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。

　　想要吃到放心肉，想要過上健康舒適的生活，食品安全是的一環(huán)，本次“RFID射頻芯片”的引進讓我們的生活更近一步，希望未來RFID技術(shù)會有更加美好的表現(xiàn)。

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