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近日，美團發(fā)布了《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》，過去一年用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。截止到今年5月份，平臺交易額已達到2018全年交易額的77%，小龍蝦門店數(shù)量比去年增加近5萬家。然而吃小龍蝦的旺季在6月份才剛剛到來。不過對小龍蝦的質(zhì)疑，一直沒斷過，比如“重金屬超標(biāo)”、“越臟的地方小龍蝦越肥”、“蝦頭臟”……
小龍蝦一般棲息在湖泊、河流、水庫、沼澤、池塘及溝渠中，對成長環(huán)境有一定的要求，2019年，武漢市對小龍蝦的養(yǎng)殖水質(zhì)環(huán)境進行了全面檢測，檢測指標(biāo)主要包括水質(zhì)重金屬含量(鉛、鎘、砷、汞)，溶解氧、總磷、總氮、氨氮、揮發(fā)酚、石油含量、化學(xué)耗氧量、生物耗氧量、總鹽分、渾濁度、PH等。
在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”，把重金屬包裹起來，因此，因此“越臟的地方小龍蝦越肥”是不成立的，但是蝦頭是易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候一定要去頭。
除了蝦頭以外，小龍蝦的其他部分會受到重金屬的污染嗎？要想得到正確的答案，離不開檢測儀器的使用。近日，象山縣市場監(jiān)管局食品檢驗檢測中心專門為小龍蝦設(shè)計了一組實驗，通過檢測儀器對小龍蝦進行了檢測，用數(shù)據(jù)告訴各位吃貨們怎么吃小龍蝦才健康。象山縣食檢中心的工作人員對每個樣本處理為蝦黃、蝦腸、蝦肉及三者混合樣等四類樣品，對四類樣品的鉛、鎘含量做對比檢測。
一般來說，食品檢測分為快檢和實驗室檢測?？鞕z，是用試紙檢測做定性分析，用于篩查；實驗室檢測，是對食品中的某一元素或物質(zhì)進行定量檢測。對于小龍蝦來講，都是通過儀器分析和定量檢測。其中，重金屬檢測儀可以測試小龍蝦中重金屬如鎘、鉻、汞、砷、鉛等的含量。重金屬檢測儀配備微波消解儀，更真實測定固樣中重金屬含量，且極大降低對操作人員健康的危害。
除了重金屬檢測之外，不少地區(qū)的檢測機構(gòu)還會對孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃-呋喃唑酮代謝物(AOZ)、硝基呋喃-呋喃它酮代謝物(AMOZ)、硝基呋喃-呋喃妥因代謝物(AHD)、硝基呋喃-呋喃西林代謝物(SEM)等其他項目進行檢測。檢測小龍蝦中這些項目的檢測方法主要有氣相色譜法(GC法)、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法(GC-MS法)和液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法(HPLC-MS/MS法)等。氣相色譜法是一種在有機化學(xué)中對易揮發(fā)、不發(fā)生分解的化合物進行分離分析的色譜技術(shù)。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法結(jié)合了具有高分離效能的氣相色譜分離技術(shù)和能夠提供豐富結(jié)構(gòu)信息及專屬性定量結(jié)果的質(zhì)譜技術(shù)，廣泛應(yīng)用于易揮發(fā)或經(jīng)衍生化后易揮發(fā)的有機物的分析。液相色譜法-串聯(lián)質(zhì)譜法具有有效去除基質(zhì)干擾、提高信噪比、有效降低檢出限等優(yōu)點，是較為先進的檢測方法。
根據(jù)象山縣市場監(jiān)管局食品檢驗檢測中心的檢測，小龍蝦中鉛的含量大致分布為：蝦腸>混合樣>蝦黃>蝦肉，鎘的含量大致分布為：蝦黃>蝦腸>混合樣>蝦肉。通過這個實驗可以看出，蝦肉是小龍蝦中污染小的部分，蝦腸和蝦黃都很容易受到垃圾毒素的污染，重金屬檢測值都比較高。
隨著小龍蝦成為人們餐桌和外賣中的?？?，檢測儀器的使用十分必要。對于小龍蝦的各種質(zhì)疑，只有通過檢測，才能判斷真假，及時讓人們遠(yuǎn)離各種隱患，吃上一口健康的蝦肉。
(原標(biāo)題：小龍蝦成外賣“網(wǎng)紅” 檢測儀器告訴你怎么吃才安全)
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