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隨著生活水平的提高，人們飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化，粗糧開(kāi)始備受消費(fèi)者青睞。其中，燕麥?zhǔn)w麥作為粗糧的代表，其可謂是全身是寶，并在碾磨設(shè)備、低溫萃取技術(shù)等的支撐下，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展插上強(qiáng)壯有力的“科技”翅膀，同時(shí)帶動(dòng)地方走向脫貧“攻堅(jiān)利器”之路。
據(jù)了解，我國(guó)蕎麥種植面積超多1000萬(wàn)畝，產(chǎn)量80多萬(wàn)噸，占世界蕎麥總產(chǎn)量的22%以上，居世界第2位。而燕麥種植面積已增加到1200多萬(wàn)畝，產(chǎn)量超過(guò)80萬(wàn)噸，占世界燕麥總產(chǎn)量直逼4%，居世界第8位?？梢?jiàn)，我國(guó)燕麥?zhǔn)w麥資源相對(duì)豐富，為燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定一定的物質(zhì)基礎(chǔ)。
不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)內(nèi)燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)存在一些問(wèn)題，例如科技創(chuàng)新成果不斷涌現(xiàn)與科技成果轉(zhuǎn)化率不高。對(duì)此，燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)要抓住產(chǎn)業(yè)技術(shù)、設(shè)備支撐等機(jī)遇，繼續(xù)圍繞“大、高、低”的健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，包括大眾化傳統(tǒng)食品、高值化新型食品、三低化功能食品，不斷滿(mǎn)足市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)品的需求。
日前，某次技術(shù)交流會(huì)上，行業(yè)專(zhuān)家分享了全麥粉加工技術(shù)與設(shè)備新進(jìn)展、冷凍面團(tuán)中面筋變質(zhì)機(jī)理、食品加工過(guò)程中淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的相互作用等內(nèi)容，為谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了專(zhuān)業(yè)方向和技術(shù)支撐，當(dāng)然也對(duì)燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)深加工業(yè)具有積極的現(xiàn)實(shí)意義和學(xué)術(shù)指導(dǎo)意義。
筆者了解到，如今，燕麥、蕎麥不僅磨成粉，同時(shí)還制成各種美食，如燕麥片、燕麥乳、燕麥酒、燕麥茶、燕麥營(yíng)養(yǎng)棒以及苦蕎休閑食品、苦蕎茶、苦蕎酒水、苦蕎精配膳食等等。
據(jù)介紹，市面上的燕麥?zhǔn)w麥米大多利用先進(jìn)的碾磨機(jī)、研磨機(jī)，既解決了以往裸麥有芒外殼的問(wèn)題，又避免燕麥、蕎麥營(yíng)養(yǎng)成分受到損失，保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外，某企業(yè)通過(guò)創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，利用低溫萃取技術(shù)，從干蕎麥種子中提取的胰蛋白酶抑制劑，不僅抑制胰蛋白酶，而且對(duì)胰凝乳蛋白酶具有一定的抑制作用。并且利用蕎麥提取的活性成分研制功能性食品。用蕎麥粉加工的功能性食品味道好，口味鮮美，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
不僅如此，還有某團(tuán)隊(duì)化麩皮為“神奇”，創(chuàng)新研發(fā)了“超聲輔助亞臨界萃取”技術(shù)，能夠從廢棄的麩皮中提取麥油，之后進(jìn)行研磨加工成膳食纖維粉。此外，還可以提取其中的活性肽、β-葡聚糖等活性成分，并加工出高值化新型食品、三低化功能食品，不但解決了傳統(tǒng)麩皮粉油性大，易結(jié)塊等問(wèn)題，而且使麩皮得到綜合利用，提高產(chǎn)品附加值。
不難看出，精深加工技術(shù)與裝備的支持，不斷豐富了燕麥、蕎麥產(chǎn)品。而在“健康中國(guó)”政策、人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)食品需求的影響下，燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)也將潛藏著廣闊的發(fā)展前景。不過(guò)，國(guó)內(nèi)依然存在健康飲食需求不斷增加與藥食同源食品供給不足的矛盾。
相信，燕麥?zhǔn)w麥加工業(yè)快速發(fā)展，加之低溫萃取技術(shù)、碾磨設(shè)備等支撐，提升了我國(guó)燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)自主創(chuàng)新能力，也將進(jìn)一步滿(mǎn)足消費(fèi)者健康飲食的需求，同時(shí)也為推進(jìn)國(guó)家脫貧攻堅(jiān)、供給側(cè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及鄉(xiāng)村振興發(fā)展等戰(zhàn)略實(shí)施提供了強(qiáng)有力的支撐。
(原標(biāo)題：插上“科技”翅膀 碾磨設(shè)備等助推產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展)
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