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隨著復工復產(chǎn)的逐步推進，正常消費秩序正在逐步恢復，食品行業(yè)內(nèi)企業(yè)的資金回籠壓力已經(jīng)進一步減少。尤其是白酒行業(yè)，今年年初消費市場受挫，而近段時間消費市場已經(jīng)開始逐漸復蘇。隨著白酒產(chǎn)品的化發(fā)展，一個“大白酒”時代正在到來。與此同時，白酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝也在逐漸發(fā)生改變。
白酒是一種中國傳統(tǒng)的蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一。根據(jù)生產(chǎn)數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量達到785萬千升，市場供應(yīng)十分穩(wěn)定。近年來，伴隨著經(jīng)濟發(fā)展和消費升級，白酒行業(yè)逐步呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)性繁榮的增長態(tài)勢，行業(yè)集中度逐漸提高，向優(yōu)勢產(chǎn)能集中。
傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝包括原料選用、浸泡、蒸煮、攤涼、下曲、入箱、發(fā)酵、蒸餾等步驟，我國大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)還在沿用傳統(tǒng)的人工釀造。雖說傳統(tǒng)的人工生產(chǎn)已經(jīng)傳承了千百年，但它也存在著生產(chǎn)效率低、生產(chǎn)質(zhì)量難以把控等問題，尤其是釀酒師傅經(jīng)驗不同也會造成白酒質(zhì)量的不統(tǒng)一。
因此，對于白酒企業(yè)來說，生產(chǎn)智能化的改造迫在眉睫。據(jù)了解，國內(nèi)部分生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始進行智能化設(shè)備應(yīng)用。四川省瀘州市某白酒生產(chǎn)企業(yè)將投資188,617.6萬元，實施智能化包裝中心技改項目，打造自動化、智能化的現(xiàn)代化包裝基地，推動公司包裝物流體系的轉(zhuǎn)型升級。
江蘇某酒業(yè)股份有限公司也在致力于白酒生產(chǎn)智能化，據(jù)悉，該企業(yè)實現(xiàn)了全自動裝甑機器人系統(tǒng)的開發(fā)，該系統(tǒng)中集成了工業(yè)機器人、機器視覺與激光測量等多種智能技術(shù)。該系統(tǒng)不僅能進行智能檢測，還能實現(xiàn)裝甑過程中的運動軌跡規(guī)劃、多軸聯(lián)動算法控制、機器人探汽上甑、智能給料的聯(lián)動控制。
貴州省遵義市某白酒生產(chǎn)企業(yè)也于去年引入了巡檢機器人，包括倉庫巡檢機器人和空中巡檢機，對茅臺集團的酒庫車間進行試點巡檢，實現(xiàn)了對生產(chǎn)企業(yè)酒庫的多方位實時監(jiān)控，有助于促進企業(yè)儲存?zhèn)}庫等基礎(chǔ)設(shè)施變得可塑化、智能化和協(xié)同化。
不難發(fā)現(xiàn)，白酒企業(yè)雖致力于智能化技術(shù)的引入，但大多集中在生產(chǎn)的后續(xù)環(huán)節(jié)，制曲、發(fā)酵等環(huán)節(jié)的智能化進程并不明顯。這就需要相關(guān)設(shè)備制造業(yè)對白酒的發(fā)酵過程進行進一步的研究，了解窖池里面菌種之間的關(guān)系，以及菌種結(jié)構(gòu)如何，怎么干預等等，隨后建立相關(guān)數(shù)據(jù)模型，利用自動化技術(shù)進行生產(chǎn)模擬，并盡早實現(xiàn)技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化。
白酒在國內(nèi)具有廣大的需求量和消費基礎(chǔ)，展望全年，貨幣寬松環(huán)境以及基建持續(xù)加碼都對白酒行業(yè)形成正向支撐。而白酒企業(yè)在面對市場競爭時，不能掉以輕心，要加強產(chǎn)線的智能化建設(shè)優(yōu)化產(chǎn)能。設(shè)備制造業(yè)也要加快技術(shù)和設(shè)備研發(fā)的腳步，為白酒企業(yè)的智能化升級提供技術(shù)支撐。
(原標題：“大白酒”時代到來 智能生產(chǎn)或成企業(yè)核心競爭力)
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