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近幾年，餐飲企業(yè)的智能化趨勢越來越明顯。尤其是今年在外部環(huán)境的影響下，不少餐飲企業(yè)開始摸索智能化發(fā)展之路。實際上，炒菜機器人、傳菜機器人等這些智能應(yīng)用已經(jīng)進入了餐飲市場，為實現(xiàn)智能化餐食制作打下了技術(shù)基礎(chǔ)。更有無人餐食售賣設(shè)備的研發(fā)，為餐飲市場帶來了更便捷的生產(chǎn)設(shè)備。
炒菜機器人
伴隨著人口紅利的消失，餐飲市場開始面臨招人難的問題。并且，伴隨著餐飲企業(yè)連鎖化發(fā)展，菜品品質(zhì)的一致性也成為發(fā)展過程中的痛點之一。為了解決這些問題，自動炒菜機器人出現(xiàn)在市場上。自動炒菜機器人能極大地降低餐飲店的人工成本，解決招人難的問題，并且統(tǒng)一的操作也保證了品質(zhì)的統(tǒng)一性。
炒菜機器人通常由智能操作界面、自動下料倉、鐵釜炒鍋、輔料瓶等主要部件組成，具有保存菜譜、一鍵炒菜、油煙凈化、自動洗鍋等功能。據(jù)了解，炒菜機器人烹飪一份餐食的時間在2至3分鐘左右，效率非常高，實現(xiàn)了菜肴數(shù)字化技術(shù)與自動化烹飪技術(shù)的高度結(jié)合，保證了菜肴的出品質(zhì)量。
目前的炒菜機器人運行的方式也非常多樣，有的采用燃?xì)膺\行，有的采用電氣運行，餐飲企業(yè)可按照需求自行選擇。根據(jù)某研究機構(gòu)發(fā)布的勞動力報告顯示，在智能制造的環(huán)境下，未來連鎖餐飲的后廚人員會率先收到?jīng)_擊?？梢灶A(yù)見，自動炒菜技術(shù)的不斷成熟，將為餐飲市場帶來一場新的變革。
無人餐食售賣設(shè)備
除了炒菜機器人，無人餐食售賣設(shè)備也越來越受歡迎。與傳統(tǒng)的餐飲店相比，無人餐食售賣設(shè)備省去了大量人工、店鋪租金的成本。對于消費者而言，這類設(shè)備也比進店用餐更加方便。如今的智能無人售賣機能實現(xiàn)高效的生產(chǎn)，技術(shù)也逐漸成熟?？梢灶A(yù)見，餐飲行業(yè)的無人售賣時代即將到來。
據(jù)了解，現(xiàn)在的智能無人售賣機能夠?qū)崿F(xiàn)高效的人機互動，從下單到拿到美食，前后只需兩三分鐘的時間。在企業(yè)利潤越來越低，而其他成本逐年遞增這一問題的凸顯下，無人餐食售賣機受到越來越多餐飲從業(yè)者的青睞。
如今，無人餐食售賣機正憑借著其獨有的優(yōu)勢突破時間、空間等多方面的限制，滿足多個維度消費者的用餐需求。但值得一提的是，由于無人值守，食品質(zhì)量安全仍是需要關(guān)注的地方。因此，相關(guān)設(shè)備制造商在設(shè)計設(shè)備時，還需在設(shè)備內(nèi)配備殺菌、清洗等裝置，使內(nèi)部環(huán)境能保持衛(wèi)生狀態(tài)，防范食品安全問題。
小編結(jié)語：今年以來，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了停業(yè)、發(fā)力外賣、恢復(fù)堂食等一系列做法，目前正逐步恢復(fù)元氣。除了恢復(fù)元氣，餐飲業(yè)也在向智能化轉(zhuǎn)型。在炒菜機器人、無人餐食銷售設(shè)備等科技力量得助力下，餐飲產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)智能化轉(zhuǎn)型的可能性再度提升。
(原標(biāo)題：餐飲企業(yè)摸索智能化轉(zhuǎn)型 智能設(shè)備研發(fā)腳步加快)
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