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哥倫比亞大學(xué)的工程師們發(fā)明了一種軟件控制的機器人激光，它能以無與倫比的精確度烹飪食物，保留更多的水分，并創(chuàng)造出一種全新的、定制的烹飪美味食物的方式。
在機械工程教授Hod Lipson的指導(dǎo)下，他的創(chuàng)新機器實驗室的“數(shù)字食物”(Digital Food)團隊已經(jīng)建立了一個完全自主的數(shù)字個人廚師。利普森的團隊自2007年以來一直在開發(fā)3D打印食品。
我們注意到，雖然打印機可以生產(chǎn)出毫米精度的原料，但沒有一種加熱方法可以達(dá)到同樣的分辨率，”利普森實驗室的博士Jonathan Blutinger說，他領(lǐng)導(dǎo)了這個項目。“烹飪對許多食物的營養(yǎng)、風(fēng)味和質(zhì)地發(fā)展至關(guān)重要，我們想知道是否可以開發(fā)一種用激光精確控制這些特性的方法。”
在2021年9月1日發(fā)表在npj Science of Food上的一項新研究中，該團隊探索了各種烹飪方式，他們將藍(lán)光(445納米)和紅外光(980納米和10.6微米)投射在雞肉上，以此作為模型食物系統(tǒng)。他們打印了雞肉樣品(3毫米厚，1-2英寸的面積)作為試驗臺，并評估了一系列參數(shù)，包括烹飪深度、顯色、保濕和激光烹制和火爐烹制肉類的味道差異。
他們發(fā)現(xiàn)，激光烹制的肉類收縮幅度小50%，水分含量保持在原來的兩倍，并顯示出與傳統(tǒng)烹制的肉類相似的風(fēng)味。“事實上，我們的兩位盲試者更喜歡激光煮熟的肉，而不是傳統(tǒng)煮熟的肉，這顯示了這項新興技術(shù)的前景。”
雖然Lipson和Blutinger對這種硬件和軟件組件技術(shù)含量相當(dāng)?shù)偷男录夹g(shù)的可能性感到興奮，但他們指出，目前還沒有一個可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)來支持它。
“我們還沒有所謂的‘食品CAD’，某種食物的Photoshop。我們需要一個高水平的軟件，讓非程序員或軟件開發(fā)人員能夠設(shè)計他們想要的食物。然后我們需要一個地方，讓人們可以分享數(shù)字食譜，就像我們分享音樂一樣。”
盡管如此，Blutinger說：“食物是我們每天都要與之互動和個性化的東西——在烹飪中注入軟件，使食物制作更可定制，似乎是再自然不過的事了。”
(原標(biāo)題：更精準(zhǔn)！工程師打造出一種軟件控制的機器人激光，可定制化烹飪風(fēng)味更佳)
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