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近日，北京19號(hào)線牛街站地鐵口出現(xiàn)了一個(gè)煎餅果子小攤，與普通小攤不同的是，這次攤煎餅的是機(jī)器人。這臺(tái)煎餅果子機(jī)器人開始“營(yíng)業(yè)”后，不僅吸引了大批消費(fèi)者前來(lái)消費(fèi)，還吸引了不少媒體、餐飲行業(yè)人士的目光。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)降本增效已經(jīng)成為餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)，淘汰落后產(chǎn)能，加速企業(yè)數(shù)字化、智能化改造逐漸成為行業(yè)共識(shí)。事實(shí)上，早年間為了節(jié)約人力成本，迎賓機(jī)器人、送餐機(jī)器人、配菜機(jī)器人就被用在餐飲制作中，后來(lái)又有咖啡機(jī)器人、冰淇淋機(jī)器人、漢堡機(jī)器人面世。
起初機(jī)器人在餐飲行業(yè)中是充當(dāng)?shù)氖且粋€(gè)輔助性的角色，但是煎餅果子機(jī)器人的出現(xiàn)，似乎已經(jīng)取代了人工。不僅是煎餅果子機(jī)器人，炒菜機(jī)器人也被逐漸應(yīng)用于餐飲生產(chǎn)。
炒菜也能被機(jī)器取代？在大眾的眼中，炒菜不僅是復(fù)雜的，更是富有靈魂的，不經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)、練習(xí)，一個(gè)人很難烹飪出一道色香味俱全的菜，但科技發(fā)明正在一步步刷新我們的認(rèn)知。
炒菜機(jī)器人被廣泛應(yīng)用于食堂、酒店或大型餐廳，只需將食材投入后，再根據(jù)需求選擇菜譜，就可以自動(dòng)執(zhí)行烹飪流程，在短時(shí)間就能完成一道菜品的烹飪。
餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，菜品的清洗、切配、炒制、傳送以及后期的餐具清洗都需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力。此外，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，房租、原材料以及人工開支非常大，尤其是人工方面，行業(yè)內(nèi)普遍存在用工荒、人員流動(dòng)性大、人力成本高等難題。
炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，很大程度上幫助餐飲企業(yè)緩解了上述難題。炒菜機(jī)器人相比人工非常明顯的特點(diǎn)就是，生產(chǎn)效率高、出餐快，能夠?qū)崿F(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)性工作。
不少消費(fèi)者可能會(huì)問，用機(jī)器炒的菜能好吃嗎？這也正是炒菜機(jī)器人替代廚師所面臨的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。烹飪菜品非常講究技法和熟練程度，火候不同、食材下鍋的時(shí)間不同、調(diào)味料的克數(shù)不同，都會(huì)影響成品菜的口感。
據(jù)了解，早期的炒菜機(jī)器人由于不夠智能，還處于半自動(dòng)的狀態(tài)，部分產(chǎn)品還存在受熱不均等現(xiàn)象。雖然現(xiàn)在市面上的部分機(jī)器人已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)投料、調(diào)味、傳菜、清洗，但距離滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)菜品的需求還有一段距離。
業(yè)內(nèi)人士表示，目前來(lái)說(shuō)，炒菜機(jī)器人還不能完全取代人工，許多機(jī)器人炒菜需要人工實(shí)時(shí)投放食材和配料。與此同時(shí)，保證食材品質(zhì)和口味的穩(wěn)定，以及滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，還是炒菜機(jī)器人發(fā)展的難點(diǎn)。
企業(yè)降本增效的需求在當(dāng)下越發(fā)明顯，引進(jìn)炒菜機(jī)器人替代人工或許在未來(lái)會(huì)成為一大趨勢(shì)。對(duì)于食品裝備行業(yè)來(lái)說(shuō)，研發(fā)出更加智能的炒菜機(jī)器人，解決菜品口味難題，無(wú)疑會(huì)成為提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。
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