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近些年，中國的服務(wù)機(jī)器人增長速度超越了工業(yè)機(jī)器人，以奇快的速度占據(jù)市場份額，服務(wù)機(jī)器人也走進(jìn)了廣大群眾的身邊?，F(xiàn)如今，很多人的家里清潔工作已經(jīng)交給了各種各樣的掃地機(jī)器人、擦窗機(jī)器人等清潔機(jī)器人，洗碗工作也有了洗碗機(jī)的幫忙，就連做飯都有炒菜機(jī)器人等負(fù)責(zé)完成，那在商業(yè)的餐飲行業(yè)中，普通的服務(wù)員在勞動市場中越來越缺乏，機(jī)器人服務(wù)員會成為未來的趨勢嗎？
機(jī)器人服務(wù)員也并非天方夜譚，早在五年前在一些餐廳里就能看到負(fù)責(zé)傳菜的機(jī)器人，從廚房將客人的菜通過機(jī)器人傳到餐桌旁。最初的傳菜機(jī)器人技術(shù)比較落后，采用的是藍(lán)牙定位，定位精度不高，且由于算力局限，機(jī)器人對環(huán)境的感知能力也不強(qiáng)，容易造成機(jī)器人撞人等事故，種種原因都導(dǎo)致了餐飲服務(wù)機(jī)器人在當(dāng)時無法快速普及。
隨著技術(shù)的逐漸發(fā)展，機(jī)器人具備了一定的交互能力，除了單純的傳菜工具外有了更新鮮的用途。技術(shù)上視覺導(dǎo)航、慣性導(dǎo)航等成了主流的導(dǎo)航系統(tǒng)，硬件方面更多的傳感器的加入和算力更強(qiáng)的芯片作為大腦，機(jī)器人的自動駕駛能力和環(huán)境感知能力已經(jīng)比五年前高出了不少，用在餐飲行業(yè)為主的服務(wù)機(jī)器人又慢慢出現(xiàn)在人們視線中。
但是，現(xiàn)如今的產(chǎn)品能否替代服務(wù)員？在實(shí)際應(yīng)用中還存在哪些無法解決的問題？未來餐飲行業(yè)的服務(wù)員被機(jī)器人所替代的可能性大嗎？
在密歇根州一家名為Noodle Topia的餐廳老板接受采訪時透露，他的餐廳在當(dāng)?shù)卣衅覆坏椒?wù)員，隨后他嘗試向中國的一家服務(wù)機(jī)器人公司購買了一個機(jī)器人，機(jī)器人的入駐幫助他解決了人手不足的問題，而且降低了他的運(yùn)營成本。現(xiàn)在他的餐廳只需要三個人就可以完成以前五六個人處理的相同數(shù)量的業(yè)務(wù)，而且一個機(jī)器人的成本約為15000美元，但一個人每月的成本為5000至6000美元，相當(dāng)于三個月的工人工資便能購買到一個機(jī)器人。除了節(jié)省勞動力，機(jī)器人還能創(chuàng)造業(yè)務(wù)，機(jī)器人讓服務(wù)員有更多的時間照顧客戶，客戶也經(jīng)常在社交媒體上發(fā)布機(jī)器人的視頻，以吸引其他人參觀。
但這并不能說明機(jī)器人服務(wù)員在未來會處在一個主導(dǎo)的地位，因?yàn)樗€有很多瓶頸和使用時候的局限，如果不能改進(jìn)，甚至?xí)惶蕴?。餐廳是一個十分復(fù)雜的環(huán)境，不斷有人在餐廳的各個地方走來走去，人們不知道機(jī)器人的行走路徑，機(jī)器人只能通過檢測到的障礙物進(jìn)行繞行或者避讓處理，沒有溝通的他們會讓這一切變得更加亂糟糟。
中國火鍋連鎖店海底撈不久前也開始嘗試使用機(jī)器人將食物送到食客的餐桌上，但部分門店的管理人員表示，機(jī)器人在他們的店里并沒有表現(xiàn)像員工那樣可靠或具有成本效益，北京一家分店的經(jīng)理說，他們只是偶爾使用機(jī)器人，這是一種概念性的東西，機(jī)器人永遠(yuǎn)無法取代人類，人們來到餐廳消費(fèi)更希望得到的是有人關(guān)心他和為他服務(wù)的體驗(yàn)，而不是冷冰冰的機(jī)器人在為他們做著千篇一律的工作。
技術(shù)上，餐飲機(jī)器人也存在著一些待解決的問題，比如機(jī)器人對環(huán)境的適應(yīng)有待提高。目前許多餐館的地面都不是完全平路，機(jī)器人的行走會受到一定的限制；或者一些有戶外區(qū)域的餐館，使用機(jī)器人時候機(jī)器人無法在戶外正常行駛；機(jī)器人目前無法像員工一樣在客人需要幫助的時候走到客人桌前聽取并幫助客人解決問題等。這些問題都使得機(jī)器人在餐廳里的使用有比較大的局限性，如果單純地是一個只能在平地之間進(jìn)行傳輸?shù)墓ぞ撸恍┫胍褂脵C(jī)器人的餐館老板們可能需要花費(fèi)更多的精力或者金錢去改造環(huán)境，反而導(dǎo)致餐館的運(yùn)營成本上升，機(jī)器人將會變得更加不受待見。
隨著ChatGPT的成功，在服務(wù)機(jī)器人上添加更多更智能的交互功能越來越容易實(shí)現(xiàn)，未來的服務(wù)機(jī)器人也許在交互服務(wù)上帶來更好的體驗(yàn)。但餐廳的服務(wù)員并不是專門負(fù)責(zé)和客人聊天的，要想機(jī)器人更像服務(wù)員一樣服務(wù)客戶，需要更貼近食客的需求，尋找更好服務(wù)客人的方案。
毫無疑問，使用機(jī)器人幫助甚至是取代人類勞動力就是世界的發(fā)展方向，但服務(wù)機(jī)器人取代服務(wù)員實(shí)行起來仍是還有很長的路要走，他可以成為服務(wù)員的好助手，但并不能取代人類服務(wù)員。客人們在贊揚(yáng)高科技元素加入的同時，也希望得到消費(fèi)的本質(zhì)—換取人與人之間有情感的交流服務(wù)。
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