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近日，北京燕京啤酒股份有限公司公布一項(xiàng)名為“一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法”的專利（公開號CN117448096A），當(dāng)中顯示該專利的法律狀態(tài)已為實(shí)質(zhì)審查生效。
根據(jù)該專利摘要，本發(fā)明適用于啤酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法，包括以下原料:維也納麥芽、小麥芽、上面酵母、乳糖、含糖烤椰粒以及咖啡濃縮液;
釀造方法，包括以下步驟:選用維也納麥芽、小麥芽為原料，加水，糖化、煮沸，煮沸期間添加顆粒酒花和乳糖，煮沸結(jié)束得到麥汁;麥汁冷卻后充氧，添加上面發(fā)酵酵母進(jìn)行發(fā)酵，待原麥汁濃度降至6.5P時添加含糖烤椰粒并添加咖啡濃縮液，萃取烤椰子的香氣和味道，并增加咖啡風(fēng)味;待雙乙酰降至0.08mg/L以下冷貯;待發(fā)酵液中y壬內(nèi)酯含量>20μg/ L，且糠基硫醇含量≥1.20ug/L時，對罐內(nèi)的酵母、烤椰粒和酒花沉淀物進(jìn)行排放。本發(fā)明具有明顯的椰子和咖啡的香氣味道，口感順滑，酒體和諧。
另據(jù)該專利說明書的背景技術(shù)闡述，近年來工坊啤酒市場更新迭代快，特色新奇風(fēng)味的啤酒款式層出不窮。目前，我國咖啡市場呈持續(xù)增長趨勢，其中以椰乳和咖啡為主要原料的生椰拿鐵備受歡迎。為滿足消費(fèi)者群體的口味需求，進(jìn)一步開拓啤酒市場，有必要提供一種椰子咖啡增味啤酒。
現(xiàn)有技術(shù)中，使用椰子水作為原料添加至啤酒中，椰子風(fēng)味較清淡，無法呈現(xiàn)出生椰拿鐵中椰乳的口感和風(fēng)味，而直接使用椰漿、椰乳或椰子汁添加至啤酒中，由于其脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，導(dǎo)致啤酒酒體不穩(wěn)定，出現(xiàn)分層或有絮狀物懸浮等現(xiàn)象，同時啤酒中椰子的風(fēng)味和口感仍不明顯。
因此，針對以上現(xiàn)狀，迫切需要開發(fā)一種椰子咖啡增味啤酒及其釀造方法，以克服當(dāng)前實(shí)際應(yīng)用中的不足。
浙公網(wǎng)安備 33010602000006號
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