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畜禽屠宰作為連接畜牧業(yè)與食品加工業(yè)的重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)乎肉制品的質(zhì)量安全與公眾健康。近年來，各地農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門多措并舉推進生豬屠宰行業(yè)專項整治和轉(zhuǎn)型升級，私屠濫宰等違法違規(guī)行為得到有效遏制，產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進一步提升。
今年5月29日，湖南省十四屆人大常委會第十次會議審議《湖南省生豬屠宰管理條例(修訂草案)》(以下簡稱《草案》)，這一舉措不僅強化了生豬屠宰的管理規(guī)范，還將牛羊等家畜及雞鴨鵝等家禽的屠宰納入法規(guī)調(diào)控?！恫莅浮芬?guī)定：經(jīng)省政府同意，設(shè)區(qū)的市、自治州政府可以根據(jù)實際情況對特定區(qū)域?qū)嵭信?、羊、家禽定點屠宰。鼓勵推行牛、羊、家禽集中屠宰。
近日發(fā)布的《蘇州市畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2024-2030年)》提出到2028年，全市生豬定點屠宰企業(yè)數(shù)量穩(wěn)中有降，屠宰產(chǎn)能保持穩(wěn)定，布局合理，經(jīng)營有序，供給保障；牛羊家禽屠宰企業(yè)數(shù)量穩(wěn)定提高，設(shè)施裝備、屠宰模式和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進一步優(yōu)化。到2030年，培育一批擁有自主品牌的全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營畜禽屠宰企業(yè)。建成5家左右國家級生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)，大型屠宰企業(yè)關(guān)鍵設(shè)備和技術(shù)達到國內(nèi)先進水平，安全保障能力顯著提升。
2023年9月12日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)，突出水平提升，明確生豬定點屠宰廠(場)功能布局、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)工藝、操作管理等要求，促進解決生豬屠宰廠(場)低水平重復(fù)建設(shè)問題，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
禽畜屠宰政策強調(diào)集中屠宰，機械化屠宰，促進屠宰規(guī)范化建設(shè)。據(jù)了解，畜禽屠宰機械化是提升食品安全的第一道防線。傳統(tǒng)手工屠宰方式不僅效率低下，且難以保證操作過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，易造成交叉污染，威脅肉品安全。機械化屠宰則通過自動化、封閉式的生產(chǎn)線，從動物吊掛、放血、褪毛、開膛、分割到檢疫檢驗等各環(huán)節(jié)，均可在嚴(yán)格控制的環(huán)境下進行，有效減少人畜接觸，降低污染風(fēng)險，確保肉品的清潔衛(wèi)生。此外，機械化的高效率和精準(zhǔn)分割能力還能減少損耗，提高資源利用率，順應(yīng)綠色可持續(xù)的發(fā)展趨勢。
規(guī)范化屠宰標(biāo)準(zhǔn)的實施為屠宰機械企業(yè)帶來了發(fā)展機遇。首先，規(guī)范要求的提高促使屠宰場向機械化、自動化轉(zhuǎn)型，直接增加了對高性能屠宰設(shè)備的需求，為企業(yè)開辟了廣闊的市場空間。其次，規(guī)范化促進了行業(yè)內(nèi)的優(yōu)勝劣汰，有利于擁有核心技術(shù)、質(zhì)量過硬的機械企業(yè)脫穎而出，增強品牌影響力，提升市場占有率。再者，規(guī)范化還推動了技術(shù)創(chuàng)新與服務(wù)升級，企業(yè)為適應(yīng)更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需不斷研發(fā)更高效、更智能的屠宰設(shè)備，以及提供一體化解決方案，從而增強競爭力。
面對行業(yè)規(guī)范化的要求，屠宰機械企業(yè)該如何應(yīng)對呢？可以從以下幾點考慮：
技術(shù)創(chuàng)新：加大研發(fā)投入，引進或自主研發(fā)更先進的屠宰技術(shù)和設(shè)備，如人工智能識別、大數(shù)據(jù)分析等，提升設(shè)備的智能化水平和精準(zhǔn)度。
標(biāo)準(zhǔn)對接：緊密跟蹤行業(yè)規(guī)范和國家標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品設(shè)計、制造、安裝及售后服務(wù)等各個環(huán)節(jié)均符合最新的法規(guī)要求。
服務(wù)升級：提供定制化解決方案，滿足不同規(guī)模屠宰場的個性化需求，并加強售后服務(wù)，包括培訓(xùn)、維護、技術(shù)支持等，增強客戶粘性。
質(zhì)量控制：建立健全質(zhì)量管理體系，從原材料采購到生產(chǎn)、檢測、出廠層層把關(guān)，確保每臺設(shè)備的品質(zhì)可靠，保障肉類加工安全。
綠色轉(zhuǎn)型：順應(yīng)環(huán)保趨勢，開發(fā)節(jié)能、減排的設(shè)備，減少噪音和廢棄物產(chǎn)生，助力屠宰行業(yè)實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。
畜禽屠宰機械化與規(guī)范化是推動肉制品行業(yè)升級、保障食品安全的關(guān)鍵。屠宰機械企業(yè)應(yīng)緊抓機遇，不斷提升自身實力，通過技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)優(yōu)化，為我國畜禽屠宰行業(yè)規(guī)范化進程貢獻力量，共同守護公眾“舌尖上的安全”。
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