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校園食品安全是食品安全的重要方面，關(guān)系祖國下一代的健康成長，關(guān)系億萬家庭的幸福、社會的穩(wěn)定。
學校用餐需求增大，相應的配送需求也愈來愈大，使得很多的投資者紛紛看中學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送的市場，促使我國的學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)不斷增加，整個行業(yè)的規(guī)模持續(xù)擴大，對配送企業(yè)的要求也越來越高。
如今的學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)相較于以往傳統(tǒng)的配送企業(yè)，不再是單一的提供運輸服務，而是開始擴展多元化服務模式，比如：進貨、處理、倉儲、運輸、裝卸等服務，這些服務過程中也需要信息化技術(shù)的輔助。
隨著科技技術(shù)的不斷發(fā)展，我國的農(nóng)產(chǎn)品配送設(shè)施設(shè)備不斷改善，信息化智能化系統(tǒng)設(shè)備已經(jīng)是每家學校食堂食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)必不可少的部分，提高了食用農(nóng)產(chǎn)品配送的工作效率，為食用農(nóng)產(chǎn)品配送行業(yè)的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。
誠然，目前沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的國家標準，沒有食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的行業(yè)標準，也沒有關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理的上級地方標準。日前，由嘉興市秀洲區(qū)市場監(jiān)管局提出并歸口了《食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)管理規(guī)范》，其規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品“陽光配送”企業(yè)的基本要求、快速檢測、食用農(nóng)產(chǎn)品初加工、運輸及交付、信息化等要求。
其中，食用農(nóng)產(chǎn)品初加工包括蔬果的清洗、分揀和削切，畜禽肉類分割。
蔬果的清洗、分揀和削切具體要求包括：
1.蔬果采購后應及時分揀，分揀過程食材不得落地存放，應按要求對食材進行預處理；
2.定期對區(qū)域進行消毒。蔬果清洗、分揀和削切前應做到：人員手部消毒、工具容器和設(shè)施消毒，蔬果工具容器至少每班次清洗、消毒一次；
3.待清洗蔬果應與已清洗蔬果分離并設(shè)置標識標牌，防止交叉污染；
4.處理過程中若使用食品添加劑還應符合 GB 2760 的規(guī)定；
5.蔬果經(jīng)清洗、分揀、削切操作后應根據(jù)客戶要求進行包裝，使用的包裝材料應符合 GB 4806.7等標準的相關(guān)規(guī)定，其他容器必須符合相應國家標準和有關(guān)規(guī)定；
6.果蔬清洗所使用的洗滌劑、消毒劑應為食品級；
7.即食類食用農(nóng)產(chǎn)品不能進行削切加工。
畜禽肉類分割則要求：
1.畜禽分割應在專用操作間內(nèi)進行，進入專用操作間前應更換工作服并進行手部消毒，每班使用專用操作間前，應對操作臺面、工具、容器、設(shè)備和專用操作間空氣進行消毒；
2.應根據(jù)工藝流程的需要，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度宜≥40 ℃，消毒用熱水溫度應≥82 ℃；
3.接觸畜禽肉類的設(shè)備、容器具，應使用符合食品安全要求的材料制作而成，在正常加工條件下不會與畜禽肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應，并應保持完好無損；不宜使用竹木工(器)具和容器；
4.畜禽肉類分割專用操作間內(nèi)照明設(shè)施應符合《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；
5.應嚴格控制畜禽肉類加工時間，加工完成后應及時配送。
食用農(nóng)產(chǎn)品配送企業(yè)是學校食堂的主要供貨來源。制定食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)管理規(guī)范，優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品配送過程，從而保障農(nóng)產(chǎn)品安全，提高客戶滿意度，具有重要的現(xiàn)實意義。同時，為食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)、市場監(jiān)督等部門提供科學管理的依據(jù)，保證食用農(nóng)產(chǎn)品陽光配送企業(yè)運營和管理過程中有標可依。
浙公網(wǎng)安備 33010602000006號
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