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根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2019年上半年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)情況顯示，上半年餐飲收入21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%，展現(xiàn)了穩(wěn)中有進(jìn)的發(fā)展趨勢(shì)。近兩年，餐飲市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大的同時(shí)，也在不斷涌現(xiàn)新的發(fā)展形態(tài)，智慧餐飲就是其中之一。而烹飪機(jī)器人、送餐機(jī)器人等智能設(shè)備的使用，進(jìn)一步加速了餐飲業(yè)的智能化發(fā)展。
烹飪機(jī)器人解放程序式烹飪?nèi)肆?/strong>
餐飲業(yè)的迅速發(fā)展帶動(dòng)了很多餐飲連鎖店的成長(zhǎng)，但一些餐廳的出餐率跟不上巨大的客流量，使得消費(fèi)體驗(yàn)降低。另外，廚師的人為因素也讓一些連鎖餐飲店的口味難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。據(jù)了解，為了解決這些問(wèn)題，已經(jīng)有一些智慧餐廳已經(jīng)開始用烹飪機(jī)器人取代廚師。
烹飪機(jī)器人把機(jī)電一體化技術(shù)和烹飪技術(shù)相結(jié)合，將傳統(tǒng)的烹飪工藝轉(zhuǎn)化為機(jī)器可解讀的語(yǔ)言。并通過(guò)自身的鍋具運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)、工具運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu) 、火候控制裝置和其他必要輔助裝置，使得機(jī)器能自動(dòng)完成烹飪過(guò)程，實(shí)現(xiàn)烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化與自動(dòng)化。
烹飪機(jī)器人的出現(xiàn)很大程度上解放了程序式烹飪的人力。目前，烹飪機(jī)器人市場(chǎng)也正朝著數(shù)據(jù)化、深度化、平價(jià)化發(fā)展，通過(guò)提升機(jī)器人感知和判斷的能力來(lái)構(gòu)建更加聰明的機(jī)器人。
送餐機(jī)器人帶來(lái)良好的交互體驗(yàn)
近年來(lái)，中國(guó)人口紅利逐漸下降，人口老齡化，這給餐飲業(yè)帶來(lái)了勞動(dòng)力不足以及人力成本上升等問(wèn)題。隨著機(jī)器人技術(shù)的成熟，能夠?qū)崿F(xiàn)人機(jī)交互的服務(wù)型機(jī)器人——送餐機(jī)器人得到了餐飲業(yè)的青睞。
送餐機(jī)器人能在一定程度上提高餐廳的檔次，為餐廳帶來(lái)更多的客流量。更重要的是，送餐機(jī)器人能極大地提高工作效率，并能緩解目前餐飲服務(wù)業(yè)面臨的“招工難”局面。隨著深度學(xué)習(xí)算法以及計(jì)算機(jī)視覺(jué)、機(jī)器學(xué)習(xí)、智能語(yǔ)音等多種智能算法的應(yīng)用，送餐機(jī)器人的機(jī)器視覺(jué)、人機(jī)交互能力正在不斷提高。
據(jù)了解，某送餐機(jī)器人制造企業(yè)采用激光雷達(dá)、RGBD深度相機(jī)、超聲波、IMU、編碼器等多傳感器融合算法，實(shí)現(xiàn)了3D構(gòu)圖及定位，從而實(shí)現(xiàn)厘米級(jí)實(shí)時(shí)定位和高精度地圖構(gòu)建，機(jī)器人行動(dòng)流暢度以及避障靈敏度也得到進(jìn)一步提高。
小編結(jié)語(yǔ)：如今，“智慧餐飲”已經(jīng)成為餐飲界的熱詞。烹飪、送餐等機(jī)器人的應(yīng)用不僅能有效優(yōu)化就餐體驗(yàn)、減輕餐廳運(yùn)營(yíng)的人力成本，還能幫助餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)從低人效、粗放型向精細(xì)化、益方向轉(zhuǎn)變?？梢灶A(yù)見的是，我國(guó)服務(wù)機(jī)器人市場(chǎng)即將迎來(lái)大爆發(fā)，對(duì)此，相關(guān)設(shè)備制造商也要加快人工智能技術(shù)的研發(fā)，提高機(jī)器人在餐飲行業(yè)的普及率，從而推動(dòng)餐飲業(yè)的整體發(fā)展。
(原標(biāo)題：餐飲業(yè)突破兩億大關(guān) 智能設(shè)備加速行業(yè)轉(zhuǎn)型)
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