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上海清易
隨著國家對于環(huán)境保護的重視，餐飲行業(yè)也成為了環(huán)境監(jiān)測的重點。為此，不少地區(qū)都對餐飲店進行了檢查，不斷提高整治標準，加大整治力度。
近日，山東省市中區(qū)對沿街15家餐飲店油煙凈化裝置的使用情況進行了執(zhí)法檢查，并對油煙排放進行了檢測，其中發(fā)現(xiàn)有7家餐飲店油煙都不合格。執(zhí)法人員對這7家餐飲店下發(fā)整改通知書責令限期整改，拒不改正的，將責令停業(yè)整治。
在江蘇南京市， 7月底各區(qū)已經(jīng)完成3600家餐飲企業(yè)以及25條示范街區(qū)整治任務(wù)，下一步還將全力落實“大氣管控40條”具體舉措，繼續(xù)推進重點區(qū)域400余家餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)安裝任務(wù)，并確保在11月底之前完成合計5000家餐飲企業(yè)、40條餐飲示范街整治任務(wù)。
顆粒物物質(zhì)和可揮發(fā)性物質(zhì)污染大
眾所周知，餐飲業(yè)油煙是大氣污染的三大“殺手”之一，同時也是造成空氣在PM2.5的檢測中超標的重要原因之一。要想對油煙進行污染控制，首先要知道了油煙對環(huán)境帶來的危害都有哪些。
根據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境，根據(jù)其形態(tài)一般可分為顆粒物物質(zhì)和氣體物質(zhì)兩類。其中，其中，油煙顆粒物主要來源于烹飪過程中油脂的揮發(fā)凝結(jié)以及油脂食材的分解、裂解等，統(tǒng)稱油煙，氣體物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機物。
其中，餐飲源排放顆粒物主要為細顆粒物，直接對PM2.5產(chǎn)生貢獻。北京市2018年5月14日公布的PM2.5來源解析顯示餐飲源貢獻了約4%，在廣州，這一比例為6%。
由于菜系的不同，油煙中的揮發(fā)性有機物也都有所不同，但主要特征污染物均含有丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇、甲醛乙醛、丙酮/丙烯醛和丙醛，平均排放濃度均在100μg/m3以上，另外還有部分苯系物和鹵代烴。這些VOCs可參與大氣光化學學反應，增強大氣氧化性，同時為二次顆粒物的產(chǎn)生提供原料。
相關(guān)意見稿已發(fā)布 監(jiān)測儀器將發(fā)揮重要作用
為了對油煙排放進行控制近日，生態(tài)環(huán)境部發(fā)布了《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準(征求意見稿)》，其中，明確規(guī)定了相關(guān)污染物排放的監(jiān)測。意見稿中提到，基于現(xiàn)有污染物監(jiān)測技術(shù)、實施成本和環(huán)境影響評價等條件，采用監(jiān)測非甲烷總烴的方式便于標準的實施。油煙檢測監(jiān)測標準按照《油煙 固定污染源廢氣 油煙的測定 紅外分光光度法 HJ □□□-20□□》進行，非甲烷總烴監(jiān)測按照《固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法 HJ 38》進行。
根據(jù)統(tǒng)計，2017年我國餐飲服務(wù)網(wǎng)點有465.4萬戶，本標準實施后，預測到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物削減量為38.34萬噸和35.97萬噸。
除了意見稿中提到的監(jiān)測儀器之外，目前，較為常用的還有便攜式餐飲油煙監(jiān)測儀器。它由油煙探頭連接數(shù)據(jù)分析設(shè)備組成，監(jiān)測原理是將油煙探頭深入到油煙凈化器的末端，也就是煙道口，探頭可以通過指令自動采集油煙，經(jīng)過分析檢測后，油煙數(shù)據(jù)指標將在儀表盤直接反應出來。通過油煙檢測儀現(xiàn)場對油煙進行檢測，既直觀快捷又有說服力。
隨著“大氣十條”以及藍天保衛(wèi)戰(zhàn)的提出，環(huán)境監(jiān)測已經(jīng)涉及到越來越多的行業(yè)，環(huán)境監(jiān)測儀器的應用范圍也會越來越廣。對于相關(guān)儀器企業(yè)來說，也要積極研發(fā)出更為準確的儀器，才能為環(huán)境保護出一份力，助力藍天保衛(wèi)戰(zhàn)。
(原標題：餐飲業(yè)也要加強監(jiān)測？油煙中這兩項污染物不容忽視)
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