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近幾年，隨著居民消費(fèi)水平的提升，面包等烘焙食品越來越受歡迎。街頭巷尾的面包店隨處可見，面包種類也非常多。面包多以小麥粉、酵母加入適量輔料制成，在過去，支撐一個面包店運(yùn)轉(zhuǎn)需要技術(shù)精良的面包師。但如今，隨著食品機(jī)械的不斷發(fā)展，面包產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入了機(jī)械化時代。
在消費(fèi)升級的驅(qū)動下，烘焙零售市場增長迅速。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國烘焙食品零售額達(dá)到2312億元，同比增長7.4%，預(yù)計2020年有望突破2500億元。與此同時，國內(nèi)烘焙產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)也不斷增多，除了大型連鎖烘焙品牌外，還有大量中小型烘焙企業(yè)正在向產(chǎn)業(yè)內(nèi)聚集。
隨著西式食品的滲透，人均面包消費(fèi)水平正在不斷地提高，預(yù)計未來市場競爭將會逐漸加劇。并且，國內(nèi)面包售賣的方式也急速地在轉(zhuǎn)變，工業(yè)化中央工廠的生產(chǎn)形式逐漸受到面包產(chǎn)業(yè)青睞。對此，面包生產(chǎn)企業(yè)能否及時供貨變得十分關(guān)鍵。對于業(yè)內(nèi)企業(yè)來說，除了提高品牌的核心競爭力，提升產(chǎn)品技術(shù)也是搶占市場的重要因素之一。
在面包的工業(yè)化生產(chǎn)中，需要用到的設(shè)備包括和面機(jī)、壓面機(jī)、成型機(jī)、醒發(fā)(發(fā)酵)箱、烘烤機(jī)、冷卻線、切片機(jī)、包裝機(jī)等等。自動化面包生產(chǎn)線由計算機(jī)系統(tǒng)控制，能夠自動將所需的原材料精準(zhǔn)計量并混合，確保每個面包的均等質(zhì)量。并且在相同模具、相同發(fā)酵烘烤的條件下生產(chǎn)，面包品質(zhì)能夠高度一致。
面包的全自動生產(chǎn)流水線效率也非常高，能滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需求，非常適合中央工廠式生產(chǎn)的面包企業(yè)。如今，烘焙行業(yè)的原料和人工成本都在不斷上升，全自動生產(chǎn)線不僅生產(chǎn)效率高，還不需要過多的人力支持，能降低企業(yè)的人工成本，面包在具有穩(wěn)定品質(zhì)的情況下，還能減少相應(yīng)的人工成本，提高企業(yè)的價格優(yōu)勢。
雖然全自動面包生產(chǎn)線擁有產(chǎn)量、技術(shù)方面的優(yōu)勢，但面對現(xiàn)時烘焙來說，還有一些短板。如今，消費(fèi)者越來越追求個性化、多樣化的面包，傳統(tǒng)的吐司、牛角包等已經(jīng)無法滿足消費(fèi)需求，起酥面包、軟歐包、法棍等不同內(nèi)餡、不同形式的面包讓面包產(chǎn)業(yè)“百花齊放”。
這也給面包生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備帶來了挑戰(zhàn)。據(jù)了解，國內(nèi)面包生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)局限性比較大，能夠生產(chǎn)的面包種類比較單一。這就造成了生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品類型比較集中，易陷入同質(zhì)化競爭。因此，設(shè)備制造商需要對面包生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行調(diào)整，尤其是注餡設(shè)備和成型設(shè)備，使設(shè)備能夠生產(chǎn)具有復(fù)雜外形和內(nèi)餡的面包類型，讓產(chǎn)線向可定制化方向發(fā)展。
據(jù)悉，近幾年國內(nèi)面包產(chǎn)業(yè)的零售額年復(fù)合增長率預(yù)計將在12%左右。面包生產(chǎn)線為產(chǎn)業(yè)注入了技術(shù)力量，但隨著多元化成為面包產(chǎn)業(yè)的主流趨勢，傳統(tǒng)的面包生產(chǎn)線已不能滿足市場需求。未來，面包生產(chǎn)設(shè)備還需向復(fù)合生產(chǎn)的方向發(fā)展，帶來更靈活的生產(chǎn)技術(shù)，為生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造更高利潤。
(原標(biāo)題：面包產(chǎn)業(yè)進(jìn)入機(jī)械化時代 自動生產(chǎn)線迎來考驗)
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